L’ olio evo non è più grasso dell’olio di semi, ha la stessa quantità di grasso (99%) e apporta 9 chilocalorie per grammo, ma essendo più saporito e viscoso ne occorre una minore quantità.
Inoltre è anche più buono e più digeribile rispetto agli altri olii,  grazie ad un’alta concentrazione di acidi grassi monoinsaturi, tra cui l’acido oleico, utile per un miglior funzionamento delle funzioni epato-biliari.   

L’olio di oliva è uno dei migliori olii per friggere perché oltre ad avere un punto di fumo alto, contiene anche polifenoli, sostanze antiossidanti che ritardano le reazioni chimiche provocate dal processo di frittura.