Sembrerà strano ma il sistema migliore di estrazione dell’olio di oliva è quello moderno, cioè a centrifugazione o percolazione, il quale può produrre oli di migliore qualità rispetto ai sistemi tradizionali (per pressione)

Il colore dell’olio non ne determina la qualità, infatti essa dipende dalla cultivar utilizzata e dal proprio grado di maturazione, dalle tecniche di coltivazione e di estrazione. Quando però presenta riflessi rossastri significa che il prodotto si è deteriorato a causa del cattivo stato di conservazione.

POGGIO GRIFO